سٹیم ریٹارٹ/آٹوکلیو سیر شدہ بھاپ کے ذریعے کیننگ فوڈ کو جراثیم سے پاک کرنا ہے۔تو گرمی کی اچھی تقسیم حاصل کرنے کے لیے، ہیٹنگ سے پہلے، وینٹنگ کے عمل کی ضرورت ہوتی ہے۔بھاپ کا جواب بنیادی طور پر ڈبہ بند گوشت، ڈبہ بند مچھلی وغیرہ کے لیے ہے۔